论如何煎好一块牛排

食材准备

• 牛肉一块（推荐西冷或者菲力，T骨在家并不好煎）
• 香料（黑胡椒、玫瑰盐或者自己喜欢的牛排酱料）

• 黄油一块（植物油也不是不行）

  烹调过程

  牛肉处理

  
  
  牛肉提前一晚上拿出来放到冰箱冷藏室解冻
  
  
  
  用厨房纸把牛肉表面的血水擦干，如果是提前处理好的牛排不需要用水洗

  下锅

  
  
  准备好平底锅，黄油融化，开锅后先把牛排侧面放到锅里煎至没有血水溢出，这步称为“封边”，目的是为了防止牛肉的汁水过度的溢出，保持牛排的水嫩。
  
  
  
  “封边”完成后把牛排放倒，煎至两面都没有血水溢出，这步称为“封面”，时间不要过长，3-5分钟即可，时间太久会导致肉质变老，丧失了牛排嫩透的口感，注意用小火煎炸。
  
  
  
  “封面”完成后，关火盖上锅盖，利用余温再闷2分钟。

  出锅

  
  
  拿出煎好的牛排切块，准备好调料。推荐黑胡椒+玫瑰盐（粗盐）的组合，保持牛肉原有的风味，当然选择黑椒汁也可以的。
  
  
  
  完成，可以自己加一个小番茄和煎蛋摆盘，像我这样的纯肉食动物貌似就不需要啦，哈哈。