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论如何煎好一块牛排

September 12, 2018 • 原创阅读设置

食材准备

  • 牛肉一块(推荐西冷或者菲力,T骨在家并不好煎)
  • 香料(黑胡椒、玫瑰盐或者自己喜欢的牛排酱料)
  • 黄油一块(植物油也不是不行)

烹调过程

牛肉处理

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牛肉提前一晚上拿出来放到冰箱冷藏室解冻
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用厨房纸把牛肉表面的血水擦干,如果是提前处理好的牛排不需要用水洗

下锅

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准备好平底锅,黄油融化,开锅后先把牛排侧面放到锅里煎至没有血水溢出,这步称为“封边”,目的是为了防止牛肉的汁水过度的溢出,保持牛排的水嫩。
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“封边”完成后把牛排放倒,煎至两面都没有血水溢出,这步称为“封面”,时间不要过长,3-5分钟即可,时间太久会导致肉质变老,丧失了牛排嫩透的口感,注意用小火煎炸。
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“封面”完成后,关火盖上锅盖,利用余温再闷2分钟。

出锅

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拿出煎好的牛排切块,准备好调料。推荐黑胡椒+玫瑰盐(粗盐)的组合,保持牛肉原有的风味,当然选择黑椒汁也可以的。
misi

完成,可以自己加一个小番茄和煎蛋摆盘,像我这样的纯肉食动物貌似就不需要啦,哈哈。

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已有 1 条评论
  1. 下回可以试试蒜油,还有迷迭香/罗勒!